AÇAFRÃO
Crocus sativus
Usos Culinários:
O açafrão é utilizado em pratos como risottos, paellas, sopas, e doces. É conhecido por conferir uma cor dourada e um sabor único a diversas receitas.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com arroz, frutos do mar, frango, legumes, e especiarias como cominho e pimenta. Também é frequentemente utilizado em pratos que incluem laticínios, como queijos e iogurtes.
Notas de Sabor:
O açafrão possui um sabor terroso, levemente amargo e um aroma floral. A sua complexidade torna-o num ingrediente especial em muitas preparações.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por cúrcuma, embora o sabor e a cor sejam diferentes. A cúrcuma é uma alternativa mais acessível, mas não possui o mesmo perfil de sabor.
AÇAFRÃO-DAS-ÍNDIAS (CURCUMA)
Curcuma longa
Usos Culinários:
O açafrão-das-índias é frequentemente utilizado em curry’s, sopas, arroz, marinadas e molhos. É um ingrediente chave em pratos como o famoso curry indiano e o arroz biryani.
Pairings:
Combina bem com arroz, legumes, frango, peixe, e especiarias como cominho, coentro e pimenta. Também é frequentemente utilizado em pratos que incluem leite de coco.
Notas de Sabor:
O sabor do açafrão-das-índias é terroso, levemente amargo e picante, com um aroma quente e levemente adocicado.
Pode ser Substituído por:
O açafrão-das-índias pode ser substituído por gengibre em algumas receitas, embora o sabor e a cor sejam diferentes. A paprika também pode ser uma alternativa, mas não possui as mesmas propriedades benéficas.
AJWAIN (AJOWAN)
Trachyspermum ammi
Usos Culinários:
O ajwain é utilizado em diversos pratos, incluindo pães (como o paratha), frituras, curry’s e lentilhas. É frequentemente adicionado a temperos e misturas de especiarias, como o garam masala.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com lentilhas, batatas, vegetais, iogurte e especiarias como cominho, coentro e pimenta. É frequentemente utilizado em pratos que incluem farinha de trigo e em receitas de fritos.
Notas de Sabor:
O ajwain possui um sabor intenso e picante, com notas de anis e uma leve nota a amargo. O aroma é forte e semelhante ao do tomilho, mas mais pungente.
Pode ser Substituído por:
Em alternativa ao anis, podem ser utilizadas por sementes de cominho ou tomilho, embora o sabor não seja idêntico. O uso de orégãos também pode ser uma alternativa, mas com um perfil de sabor diferente.
ANIS
Pimpinella anisum
Usos Culinários:
O anis pode ser utilizado variedade de pratos, incluindo pães, bolos, biscoitos e doces. É um ingrediente também comum em licores, como o ouzo grego e o absinto. As sementes podem ser adicionadas a pratos salgados, como ensopados e marinadas.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com frutas, em particular maçãs e peras, e especiarias como a canela e o cravo. Também é excelente em pratos de carne, especialmente aves e porco.
Notas de Sabor:
O sabor do anis é doce e levemente picante, o seu aroma forte e característico lembra o alcaçuz.
A intensidade do sabor pode variar dependendo da forma em que é utilizado.
Pode ser Substituído por:
Em alternativa ao anis, podem ser utilizadas sementes de alcaravia ou erva-doce. A quantidade deve ser ajustada para manter o equilíbrio dos sabores.
ALCAÇUZ
Glycyrrhiza glabra
Usos Culinários:
O alcaçuz é utilizado numa grande variedade de produtos, incluindo doces, chás, bebidas (como a famosa bebida de alcaçuz), e até mesmo em alguns pratos salgados. É um ingrediente comum em confeitos e pastilhas.
Pairings:
Combina bem com frutas, como limão e laranja, além de especiarias como canela e gengibre. É frequentemente utilizado em chás e infusões, onde pode ser combinado com ervas como hortelã e camomila.
Notas de Sabor:
O alcaçuz possui um sabor doce e distintivo, com notas de anis e um leve toque amargo. A sua doçura é muito mais intensa do que a do açúcar comum.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por extrato de anis ou erva-doce, embora o sabor não seja idêntico. O açúcar mascavado também pode ser uma alternativa em algumas receitas, mas não possui as mesmas propriedades medicinais.
ASSAFÉTIDA
Ferula assa-foetida
Usos Culinários:
A assafétida é utilizada em uma variedade de pratos, especialmente em currys, lentilhas, e vegetais. É frequentemente adicionada a temperos e misturas de especiarias, como o garam masala, e é utilizada em pratos que requerem um sabor forte e aromático.
Pairings:
Combina bem com lentilhas, vegetais, arroz, e especiarias como cominho, coentro e pimenta. É frequentemente utilizada em pratos que incluem legumes e em receitas de conservas.
Notas de Sabor:
Possui um sabor forte e pungente, com notas de alho e cebola. Quando cozida, seu sabor torna-se mais suave e adocicado, tornando-se um excelente realçador de sabor.
Pode ser Substituído por:
A assafétida pode ser substituída por alho em pó ou cebola em pó, embora o sabor não seja idêntico. Em pratos vegetarianos, o uso de alho fresco pode ser uma alternativa, mas a intensidade do sabor será diferente.
BAGA DE ZIMBRO
Juniperus communis
Usos Culinários:
As bagas de zimbro são utilizadas para temperar carnes, especialmente carnes de caça, como veado e javali. Também são usadas em marinadas, molhos, e pratos de repolho. Além disso, são um ingrediente essencial na produção de gin e outras bebidas alcoólicas.
Pairings:
Combinam bem com carnes, especialmente carnes de caça, repolho, batatas, e especiarias como louro, tomilho e pimenta. Também são frequentemente utilizadas em marinadas e pratos que incluem frutas, como maçãs e pêras.
Notas de Sabor:
Possuem um sabor forte e resinoso, com notas de pinho e um leve toque adocicado. O seu aroma é fresco e terroso, o que a torna um tempero único.
Pode ser Substituído por:
As bagas de zimbro podem ser substituídas por sementes de coentro ou pimenta-da-jamaica em algumas receitas, embora o sabor não seja idêntico. O uso de ervas como alecrim também pode ser uma alternativa, mas com um perfil de sabor diferente.
BAUNILHA
Vanilla planifolia
Usos Culinários:
A baunilha é comumente utilizada em sobremesas, como bolos, pudins, sorvetes e cremes. Também é um ingrediente popular em bebidas, como café, chocolate quente e coquetéis. Com menor frequência pode ser utilizada em pratos salgados, como marinadas e molhos.
Pairings:
Faz uma optima combinação com chocolate, frutas como morangos e bananas, além de especiarias como a canela e a noz-moscada. Também é excelente com laticínios.
Notas de Sabor:
O sabor da baunilha é doce, rico e complexo, com notas florais e caramelizadas. A baunilha natural tem um perfil de sabor mais profundo e sofisticado em comparação com os extratos artificiais.
Pode ser Substituído por:
Em alternativa à baunilha natural pode ser utilizado extrato de baunilha artificial ou ainda outras especiarias, como o extrato de amêndoa ou o cardamomo, embora o sabor não seja idêntico.
BÉRBERIS
Berberis vulgaris
Usos Culinários:
As bagas de bérberis são utilizadas numa grande variedade de pratos, incluindo conservas, chutneys, molhos, e como ingrediente em pratos de arroz, especialmente na culinária persa. Também podem ser utilizadas em sobremesas e bebidas.
Pairings:
Combina bem com arroz, carnes, especialmente cordeiro e frango, além de legumes e especiarias como canela, cominho e açafrão. Também é frequentemente utilizado em pratos que incluem nozes e frutas secas.
Notas de Sabor:
O seu sabor é azedo e ligeiramente adocicado, com um toque frutado. A sua acidez torna-as num excelente complemento para pratos salgados e doces.
Pode ser Substituído por:
As bagas de bérberis podem ser substituídas por arandos ou groselhas em algumas receitas, embora o sabor não seja idêntico. O uso de sumo de limão ou vinagre também pode ser uma alternativa para adicionar acidez.
CANELA
Cinnamomum verum (canela verdadeira) ou Cinnamomum cassia (canela da China)
Usos Culinários:
A canela é utilizada numa grande variedade de pratos, incluindo bolos, tortas, doces, e bebidas como chá e café. Também é um ingrediente comum em pratos salgados, como currys e marinadas, especialmente na culinária do Oriente Médio e da Índia.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com maçãs, peras, chocolate, nozes e especiarias como cravo e gengibre. Também é excelente em pratos de carne, especialmente com carne de porco e aves.
Notas de Sabor:
O sabor da canela é doce, quente e picante, com um aroma forte e reconfortante. A canela verdadeira tem um sabor mais suave e complexo, enquanto a canela da China é mais intensa e picante.
Pode ser Substituído por:
A canela pode ser substituída por especiarias como noz-moscada ou cardamomo, embora o sabor não seja idêntico. A quantidade deve ser ajustada para manter o equilíbrio de sabores.
CARDAMOMO
Elettaria cardamomum
Usos Culinários:
O cardamomo é utilizado em uma variedade de pratos, incluindo currys, arroz, sobremesas, chás e cafés. É um ingrediente comum na culinária indiana, árabe e escandinava, sendo frequentemente adicionado a pratos de carne, legumes e doces.
Pairings:
Combina bem com especiarias como cravo, canela e gengibre. Também é excelente em combinação com frutas, como maçãs e peras, além de ser utilizado em pratos de carne, especialmente cordeiro e frango.
Notas de Sabor:
O sabor do cardamomo é intenso e complexo, com notas doces, picantes e florais. A especiaria tem um aroma forte e refrescante, que pode ser descrito como semelhante ao do eucalipto e do limão.
Pode ser Substituído por:
O cardamomo pode ser substituído por especiarias como canela ou gengibre, embora o sabor não seja idêntico. A quantidade deve ser ajustada para manter o equilíbrio de sabores.
CARDAMOMO NEGRO
Amomum subulatum
Usos Culinários:
O cardamomo negro é muito utilizado na culinária indiana e nepalesa, especialmente em pratos como currys, biryanis e chás. Também é um ingrediente chave em misturas de especiarias, como o garam masala, e pode ser usado para temperar carnes e legumes.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com carnes, em especial de cordeiro ou frango, arroz, legumes assados, nozes e amêndoas e ainda com ervas como o coentro e a hortelã.
Notas de Sabor:
O sabor do cardamomo negro é sabor forte e defumado, com notas terrosas e um leve toque de eucalipto. O seu perfil de sabor é mais robusto em comparação ao cardamomo verde, tornando-o ideal para pratos mais intensos.
Pode ser Substituído por:
O cardamomo verde pode ser usado como substituto, embora o sabor seja mais suave. Outras opções incluem especiarias como cravo-da-índia ou pimenta-da-jamaica, dependendo do prato.
CÁSSIA
Cinnamomum cassia
Usos Culinários:
A cássia é utilizada em vários pratos, incluindo bolos, biscoitos, pães e pratos de carne. É um ingrediente comum em misturas de especiarias, como a mistura de cinco especiarias chinesas, e é frequentemente utilizada em bebidas quentes, como chá e café.
Pairings:
Combina bem com maçãs, peras, chocolate, nozes e especiarias como cravo e gengibre. Também é excelente em pratos de carne, especialmente com carne de porco e aves.
Notas de Sabor:
O sabor da cássia é mais forte e picante que o da canela, com um toque adocicado e um aroma intenso. A cássia tem um perfil de sabor mais robusto, que pode dominar outros ingredientes.
Pode ser Substituído por:
A cássia pode ser substituída por canela, embora o sabor não seja idêntico. A quantidade deve ser ajustada para manter o equilíbrio de sabores, pois a cássia é mais intensa.
COLORAU
Bixa orellana
Usos Culinários:
O colorau é utilizado para colorir e dar sabor a pratos como arroz, feijão, carnes, molhos e ensopados. É um ingrediente essencial em várias receitas tradicionais, como a moqueca e o vatapá.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com ingredientes como alho, cebola, tomate, pimentão, carnes (especialmente frango e peixe), e legumes. É frequentemente utilizado em pratos que incluem arroz e feijão.
Notas de Sabor:
O sabor do colorau é suave, levemente adocicado e terroso, com um toque de noz. Esta especiaria não é picante, o que a torna numa excelente opção para realçar o sabor de outros ingredientes.
Pode ser Substituído por:
O colorau pode ser substituído por páprica doce ou cúrcuma, embora o sabor e a cor possam variar.
COMINHOS
Cuminum cyminum
Usos Culinários:
Os cominhos são frequentemente utilizados em pratos de curry, guisados, sopas, pães e temperos para carnes. São um ingrediente essencial em várias cozinhas, incluindo a indiana, mexicana e do Oriente Médio.
Pairings:
Combinam bem com especiarias como coentro, açafrão, pimenta-do-reino, alho e cebola. Eles também harmonizam com carnes, legumes, grãos e pratos à base de arroz.
Notas de Sabor:
O sabor dos cominhos é intenso, terroso e levemente picante, com um toque de nozes. Adicionam profundidade e complexidade aos pratos, sendo frequentemente usados em combinação com outras especiarias.
Pode ser Substituído por:
Os cominhos podem ser substituídos por coentro em pó ou sementes de coentro, embora o sabor não seja idêntico.
CRAVO-DA-ÍNDIA
Syzygium aromaticum
Usos Culinários:
O cravo-da-índia é utilizado numa grande variedade de pratos, incluindo currys, marinadas, compotas, bolos e bebidas quentes, como o vinho quente. É um ingrediente comum em misturas de especiarias, como o garam masala e o tempero para o Natal.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com especiarias como canela, gengibre, cardamomo e pimenta-do-reino. Também harmoniza com frutas, como maçãs e peras, e é frequentemente utilizado em pratos à base de carne, especialmente em receitas de carne de porco e aves.
Notas de Sabor:
O sabor do cravo-da-índia é intenso, picante e levemente adocicado, com um aroma forte e penetrante. Esta especiaria pode dominar outros sabores, por isso deve ser usada com moderação.
Pode ser Substituído por:
O cravo-da-índia pode ser substituído por canela ou noz-moscada, embora o sabor não seja idêntico.
GALANGA
Alpinia galanga
Usos Culinários:
A galanga é muito utilizada na culinária asiática, especialmente em pratos como o famoso curry tailandês, sopas como o Tom Kha, e em marinadas para carnes e peixes. Também é um ingrediente essencial em várias misturas de especiarias e condimentos.
Pairings:
Combina bem com frutos do mar, carnes, em particular de frango e porco, cenouras, abobora, coentros e manjericão, e especiarias como pimenta e majericão.
Notas de Sabor:
Possui um sabor picante e levemente adocicado, com notas de limão e gengibre. O seu perfil de sabor é mais intenso e complexo do que o do gengibre comum, o que a torna numa adição única a muitos pratos.
Pode ser Substituído por:
O gengibre fresco pode ser usado como substituto, embora o sabor seja mais suave. Em algumas receitas, o açafrão-da-terra (cúrcuma) pode ser uma alternativa, mas com um perfil de sabor diferente.
GENGIBRE
Zingiber officinale
Usos Culinários:
O gengibre é utilizado numa variedade de pratos, incluindo curries, sopas, marinadas, bolos, biscoitos e bebidas, como chá e refrigerantes. É um ingrediente fundamental na culinária asiática e é frequentemente utilizado para temperar carnes e vegetais.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com alho, cebola, pimenta, canela, mel, limão e frutas como maçã e pera. É frequentemente utilizado em pratos que incluem carne, frutos do mar e vegetais.
Notas de Sabor:
O sabor do gengibre é picante, quente e levemente adocicado, com um toque cítrico. A intensidade pode variar dependendo da frescura e do método de preparo.
Pode ser Substituído por:
O gengibre pode ser substituído por gengibre em pó ou, em algumas receitas, por raiz de cúrcuma, embora o sabor e a intensidade sejam diferentes.
MALAGUETA
Capsicum frutescens
Usos Culinários:
A malagueta é utilizada em pratos robustos como moquecas, feijoadas, molhos picantes, conservas e marinadas. É um ingrediente popular em diversas cozinhas, especialmente na culinária brasileira, africana e asiática.
Pairings:
Combina bem com ingredientes como alho, cebola, tomate, limão, coentro e carnes. É frequentemente utilizada em pratos que incluem frutos do mar, aves e legumes.
Notas de Sabor:
O sabor da malagueta é picante e ardente, com um toque frutado. A escala de picante pode variar de acordo com o tipo de maleguetas e o método de preparo das mesmas.
Pode ser Substituído por:
A malagueta pode ser substituída por outras pimentas, como a pimenta dedo-de-moça ou a pimenta jalapeño, embora o nível de picância e o sabor possam variar.
NIGELA (COMINHO-PRETO)
Nigella sativa
Usos Culinários:
As sementes de nigela são utilizadas em diversos pratos, incluindo pães, currys, saladas e pratos de arroz. Elas podem ser usadas inteiras ou moídas, e são frequentemente adicionadas a misturas de especiarias, como o garam masala. Além disso, a nigela é um ingrediente comum em pães indianos, como naan e roti.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com pães, cenouras e batatas, carnes, em especial de frango e cordeiro, arroz, lentilhas e especiarias como o cominho e os coentros.
Notas de Sabor:
O sabor da nigella é picante e levemente amargo, com notas de cebola e pimenta. O seu perfil de sabor é complexo, tornando-a uma adição interessante a muitos pratos.
Pode ser Substituído por:
A nigela pode ser substituída por sementes de cominho ou sementes de gergelim, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Em algumas receitas, o uso de pimenta-do-reino pode ser uma alternativa, dependendo do prato.
NOZ-MOSCADA
Myristica fragrans
Usos Culinários:
A noz-moscada é utilizada numa grande variedade de pratos, incluindo bolos, tortas, pudins, molhos, sopas e pratos à base de carne. É um ingrediente comum em receitas de Natal, como o eggnog e o pão de gengibre.
Pairings:
Combina bem com ingredientes como canela, cravo-da-índia, baunilha, maçã, abóbora e laticínios. É frequentemente utilizada em pratos que incluem batatas, legumes e carnes.
Notas de Sabor:
O sabor da noz-moscada é quente, terroso e levemente adocicado, com um toque de especiarias. A sua intensidade pode ser bastante forte, por isso deve ser usada com moderação.
Pode ser Substituído por:
A noz-moscada pode ser substituída por canela ou gengibre em pó, embora o sabor não seja idêntico.
PIMENTA
Piper nigrum (pimenta-do-reino)
Usos Culinários:
A pimenta é utilizada em numa grande variedade de pratos, incluindo carnes, peixes, sopas, saladas, molhos e marinadas. É um ingrediente fundamental em muitas cozinhas, como a indiana, tailandesa e mediterrânea.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com alho, cebola, ervas como manjericão e orégãos, e ingredientes como limão, tomate e queijos. É frequentemente utilizada em pratos que incluem carnes, frutos do mar e vegetais.
Notas de Sabor:
O sabor da pimenta-do-reino é picante e pungente, com um toque de frescor. A intensidade do sabor pode variar dependendo do tipo de pimenta e do método de preparação.
Pode ser Substituído por:
A pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca ou pimenta rosa, embora o sabor e a intensidade possam variar.
PIMENTA-DA-JAMAICA
Pimenta dioica
Usos Culinários:
A pimenta-da-Jamaica é utilizada em numa grande variedade de pratos, incluindo carnes, ensopados, marinadas, doces, bolos e bebidas, como o famoso “rum punch“. É um ingrediente comum em receitas de Natal, especialmente em pratos de carne e sobremesas.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com ingredientes como carne de porco, frango, abóbora, batata-doce, frutas (como maçãs e peras) e especiarias como gengibre e cardamomo.
Notas de Sabor:
O sabor da pimenta-da-Jamaica é quente e picante, com um perfil aromático que lembra canela, cravo e noz-moscada. Sua complexidade a torna uma especiaria versátil em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
A pimenta-da-Jamaica pode ser substituída por uma mistura de canela, cravo e noz-moscada, embora o sabor não seja idêntico.
PIMENTA DE SICHUAN
Zanthoxylum piperitum
Usos Culinários:
A pimenta de Sichuan é um ingrediente essencial na culinária de Sichuan, onde é utilizada em pratos como o famoso “frango picante de Sichuan” e em molhos, marinadas e temperos. Pode ser usada inteira ou moída e é frequentemente combinada com outras especiarias, como gengibre e alho, para realçar o sabor dos pratos.
Pairings:
Este ingrediente combina bem frutos do mar, carnes, em particular framgo, porco e bovino, brocolos, pimentos, coentros, cebolinho e especiarias, como gengibre e alho.
Notas de Sabor:
O seu sabor é picante e cítrico, com notas de limão e um leve toque de amargor. Sua característica mais distintiva é a sensação de formigamento e dormência que provoca na boca, o que a torna única em comparação com outras pimentas.
Pode ser Substituído por:
A pimenta de Sichuan pode ser substituída por pimenta rosa ou pimenta-da-jamaica, embora o sabor e a sensação na boca não sejam exatamente os mesmos. Em algumas receitas, o uso de pimenta-do-reino pode ser uma alternativa, dependendo do prato.
SEMENTES DE AIPO
Apium graveolens
Usos Culinários:
As sementes de aipo são utilizadas numa variedade de pratos, incluindo sopas, ensopados, marinadas, pickles e temperos para carnes. Elas também podem ser adicionadas a pães e biscoitos conferindo um toque de sabor.
Pairings:
Combinam bem com ingredientes como cebola, alho, cenoura, tomate, carnes (especialmente porco e frango) e ervas como tomilho e louro.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de aipo é levemente picante, terroso e aromático, com um toque de frescor. Possuem um perfil de sabor que pode lembrar o aipo fresco, mas com uma intensidade mais concentrada.
Pode ser Substituído por:
As sementes de aipo podem ser substituídas por sementes de coentro ou erva-doce, embora o sabor não seja idêntico.
SEMENTES DE COENTROS
Coriandrum sativum
Usos Culinários:
As sementes de coentros são utilizadas numa variedade de pratos, incluindo currys, pickles, marinadas, sopas e temperos para carnes. Elas também são um ingrediente comum em misturas de especiarias, como o garam masala e o curry em pó.
Pairings:
Combinam bem com ingredientes como alho, cebola, tomate, pimenta, ervas como coentro fresco e especiarias como cominho e açafrão. São frequentemente utilizadas em pratos que incluem legumes, carnes e grãos.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de coentros é quente, levemente picante e terroso, com um toque cítrico. Quando moídas, elas libertam um aroma intenso e característico que pode realçar o sabor dos pratos.
Pode ser Substituído por:
As sementes de coentros podem ser substituídas por sementes de cominho, embora o sabor não seja idêntico.
SEMENTES DE ENDRO
Anethum graveolens
Usos Culinários:
As sementes de endro são frequentemente utilizadas em marinadas, conservas, pratos de peixe, sopas, pães e como tempero em saladas. Elas também são um ingrediente essencial em pratos tradicionais de várias culturas.
Pairings:
Combinam bem com peixes, batatas, iogurte, cenouras, e outros vegetais. Elas também são frequentemente usadas em pratos com laticínios.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de endro é descrito como levemente adocicado, com notas herbáceas e um toque de anis. Elas têm um aroma forte e característico que se intensifica quando moídas.
Pode ser Substituído por:
As sementes de endro podem ser substituídas por sementes de cominho ou erva-doce, embora o sabor não seja idêntico.
SEMENTES DE FENO-GREGO
Trigonella foenum-graecum
Usos Culinários:
As sementes de feno-grego são bastante utilizadas na culinária indiana, podendo ser adicionadas a currys, chutneys e a pães, como o naan. Podem ser usadas inteiras ou moídas e são um ingrediente comum em misturas de especiarias, como o garam masala. Além disso, as folhas frescas da planta também são utilizadas em saladas e pratos cozidos.
Pairings:
Combinam bem com carnes, especialmente frango e cordeiro, cenouras, batatas, arroz, lentilhas, iogurte, e especiarias como cúrcuma, cominhos ou coentros.
Notas de Sabor:
Possuem um sabor amargo e levemente adocicado, com notas de xarope de bordo e ervas. Quando torradas, o seu sabor intensifica-se e torna-se mais complexo, pelo que constituem uma adição interessante a muitos pratos.
Pode ser Substituído por:
As sementes de feno-grego podem ser substituídas por sementes de mostarda ou sementes de cominho, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Em algumas receitas, o uso de ervas como o coentro pode ser uma alternativa, dependendo do prato.
SEMENTES DE FUNCHO
Foeniculum vulgare
Usos Culinários:
As sementes de funcho são utilizadas numa variedade de pratos, incluindo pães, bolos, marinadas, e pratos de carne. São populares também em chás e infusões.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com carnes, peixes, vegetais, e laticínios. Elas são muito usadas em pratos com tomate, cebola, e ervas frescas.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de funcho é doce e levemente anisado, com um aroma forte e refrescante. Têm um perfil de sabor que se intensifica quando são levemente tostadas.
Pode ser Substituído por:
As sementes de funcho podem ser substituídas por sementes de anis ou erva-doce, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.
SEMENTES DE PAPOILA
Papaver somniferum
Usos Culinários:
As sementes de papoila são frequentemente utilizadas em pães, bolos, biscoitos, e como guarnição em pratos salgados. São usadas também em molhos e saladas para adicionar textura e sabor.
Pairings:
Combinam bem com pães, bolos, saladas, e pratos à base de vegetais. São também frequentemente usadas em receitas que incluem frutas e laticínios.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de papoila é suave e lembra levemente a noz, com um toque terroso. Têm uma textura crocante que se destaca em pratos assados.
Pode ser Substituído por:
As sementes de papoila podem ser substituídas por sementes de gergelim ou sementes de girassol, embora o sabor e a textura não sejam idênticos.
SEMENTES DE SÉSAMO
Sesamum indicum
Usos Culinários:
As sementes de sésamo são utilizadas numa variedade de pratos, incluindo pães, bolos, saladas, e pratos de carne. São também um ingrediente chave no tahine, uma pasta feita de sementes de sésamo, e são frequentemente polvilhadas sobre sushi e pratos asiáticos.
Pairings:
Combinam bem com vegetais, grãos, carnes, e laticínios. São frequentemente usadas em pratos que incluem molho de soja, gengibre, e alho.
Notas de Sabor:
O sabor das sementes de sésamo é levemente adocicado e nozes, com um toque terroso. Têm um aroma característico que se intensifica quando tostadas.
Pode ser Substituído por:
As sementes de sésamo podem ser substituídas por sementes de girassol ou de abóbora, embora o sabor e a textura não sejam exatamente os mesmos.
SEMENTES DE URUCUM
Bixa orellana
Usos Culinários:
As sementes de urucum são utilizadas na culinária para colorir e aromatizar pratos. São frequentemente usadas em molhos, marinadas, arroz, peixes e carnes. O urucum também é um ingrediente essencial em pratos tradicionais, como o “caruru” e o “vatapá” da culinária baiana. Além disso, o pó de urucum é utilizado como corante natural em queijos e manteigas.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com frango, peixes, arroz, abóbora, cenouras, ervas frescas como salsa e coentros, e especiarias como o cominho e a pimenta.
Notas de Sabor:
Têm um sabor suave e terroso, com notas ligeiramente adocicadas. Embora o seu principal uso seja como corante, adicionam também um leve sabor aos pratos.
Pode ser Substituído por:
As sementes de urucum podem ser substituídas por paprika ou açafrão-da-terra (cúrcuma) em algumas receitas, embora o sabor e a cor não sejam exatamente os mesmos. O uso de corantes naturais à base de beterraba também pode ser uma alternativa.
SUMAGRE
Rhus coriaria
Usos Culinários:
O sumagre é frequentemente utilizado em saladas, marinadas, molhos e como tempero para carnes. É um ingrediente chave em pratos como o “tabule” e o “fattoush“.
Pairings:
Combina bem com tomate, cebola, pepino, iogurte, carnes grelhadas e grãos como o trigo para quibe.
Notas de Sabor:
Possui um sabor ácido e levemente frutado, com notas de limão, que adiciona frescura aos pratos.
Pode ser Substituído por:
O sumagre pode ser substituído por sumo de limão ou vinagre, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.
TAMARINDO
Tamarindus indica
Usos Culinários:
O tamarindo é utilizado em vários pratos, incluindo molhos, chutneys, bebidas, doces e pratos principais. É um ingrediente essencial em pratos como o “pad thai” e o “sambar“.
Pairings:
Este ingrediente combina bem com ingredientes como alho, gengibre, pimenta, frutas tropicais, carnes, e legumes. É frequentemente utilizado em pratos que incluem arroz e feijão.
Notas de Sabor:
O sabor do tamarindo é agridoce, com notas de acidez e um leve toque frutado, que pode variar de doce a azedo dependendo do grau de maturação.
Pode ser Substituído por:
O tamarindo pode ser substituído por sumo de limão ou vinagre, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Em algumas receitas, a pasta de tamarindo pode ser substituída por molho de soja ou molho de peixe.