ALECRIM
Rosmarinus officinalis
Usos Culinários:
O alecrim é bastante utilizado na culinária mediterrânea, especialmente em pratos de carne, como cordeiro e frango, bem como em marinadas, sopas e pães. As folhas frescas ou secas adicionam um sabor robusto e aromático aos pratos.
Pairings:
Esta erva combina bem com carnes, especialmente cordeiro e frango, assim como vegetais assados, batatas, e queijos, como o feta. Também é excelente em infusões de azeite ou vinagre.
Notas de Sabor:
O sabor do alecrim é descrito como forte, resinoso e ligeiramente amargo, com notas de pinho e limão. Este perfil de sabor torna-o ideal para realçar pratos ricos e substanciais.
Pode ser Substituído por:
O alecrim pode ser substituído por tomilho ou orégãos, estas ervas oferecem um perfil de sabor semelhante, mas com nuances diferentes.
ALFAZEMA
Lavandula angustifolia
Usos Culinários:
Na culinária, a alfazema é utilizada para aromatizar doces, como bolos e biscoitos, além de ser um ingrediente comum em chás e infusões. As flores podem ser usadas para temperar carnes e saladas, onde proporcionam um sabor único e floral.
Pairings:
Combina bem com frutas, como limão e pêssego, além de carnes, como frango e cordeiro. Também é excelente em infusões de chá e em sobremesas, como sorvetes e compotas.
Notas de Sabor:
O sabor da alfazema é descrito como floral, levemente doce e herbáceo, com um toque de frescura. Este perfil de sabor é ideal para pratos que procuram um elemento aromático distinto.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por erva-doce ou manjericão, embora o sabor e o aroma não sejam idênticos. Estas ervas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem igualmente complementar pratos de forma interessante.
ALHO
Allium sativum
Usos Culinários:
O alho é um ingrediente fundamental em muitas receitas, sendo utilizado em molhos, marinadas, sopas, refogados e pratos de carne. Pode ser usado fresco, assado ou em conserva, adicionando um sabor profundo e complexo aos alimentos.
Pairings:
Combina bem com ervas como salsa, manjericão e tomilho, além de vegetais, carnes e frutos do mar. É frequentemente utilizado em pratos mediterrâneos, asiáticos e latino-americanos.
Notas de Sabor:
O sabor do alho é intenso, picante e levemente adocicado quando cozido. O alho cru possui um sabor mais forte e pungente, enquanto o alho assado apresenta um perfil mais suave e caramelizado.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por cebola ou alho-porro, embora o sabor não seja idêntico. Estas alternativas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem complementar pratos de maneira eficaz.
ANGELICA
Angelica archangelica
Usos Culinários:
A angélica é utilizada em diversas preparações culinárias, incluindo conservas, licores (como o famoso licor de angélica), doces e sobremesas, chás e infusões.
Pairings:
Combina bem com frutas cítricas, como o limão e a laranja, com especiarias (canela e cravo) e ervas aromáticas como o tomilho e o alecrim.
Notas de Sabor:
O sabor da angélica é complexo, com notas doces, picantes e herbais. Seu aroma é forte e característico, frequentemente descrito como semelhante ao do anis.
Pode ser Substituído por:
A angélica pode ser substituída por erva-doce, funcho e sálvia.
AZEDA
Rumex acetosa
Usos Culinários:
A azeda é utilizada em diversas preparações culinárias, como guarnição em saladas, sopas e caldos, em pratos de peixe e carne, tortas e quiches.
Pairings:
Combina bem com frutos do mar, salmão, queijos como queijo de cabra e ricota, endro, salsa e frutas.
Notas de Sabor:
O sabor da azeda é caracterizado por uma acidez marcante, semelhante ao limão, com um toque herbáceo. Essa acidez refrescante a torna ideal para equilibrar pratos mais pesados.
Pode ser Substituído por:
A azeda pode ser substituída por espinafre, acelga ou folhas de mostarda.
BERGAMOTA
Citrus bergamia
Usos Culinários:
Na culinária, a bergamota é utilizada em diversas preparações culinárias, como na aromatização de chás, por exemplo, o famoso Earl Grey, de licores e cocktails, em doces, sobremesas várias, saladas e pratos de peixe.
Pairings:
Combina bem com frutos do mar e peixes, ervas frescas (como manjericão e hortelã), gengibre, canela, pêssegos e framboesas.
Notas de Sabor:
O sabor da bergamota é caracterizado por uma combinação de acidez e doçura, com um toque amargo. Seu perfil de sabor é complexo, tornando-a uma adição interessante a várias receitas.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por laranja, limão ou toranja.
BORRAGEM
Borago officinalis
Usos Culinários:
A borragem é utilizada na culinária em diversas preparações como guarnição, em saladas, sopas e caldos, em chás e infusões e em bebidas refrescantes.
Pairings:
Esta erva combina bem com frutos do mar, salmão, queijos de cabra, majericão, salsa, limão ou morangos.
Notas de Sabor:
O sabor da borragem é suave e levemente adocicado, com um toque de pepino. As suas flores têm um sabor mais delicado e são frequentemente utilizadas para decorar pratos.
Pode ser Substituído por:
A borragem pode ser substituída por espinafre, acelga e folhas de mostarda.
CALÊNDULA
Calendula officinalis
Usos Culinários:
A calêndula é utilizada em diversas preparações culinárias, como guarnição em saladas, sopas e caldos, em chás e infusões e também como corante natural em pratos salgados e sobremesas.
Pairings:
Combina bem com frutos do mar e peixes, queijos de cabra, manjericão, salsa, laranja e morangos.
Notas de Sabor:
O sabor da calêndula é levemente picante e herbáceo, com um toque amargo. As suas pétalas são frequentemente utilizadas para adicionar cor e um leve sabor às saladas e pratos.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por flores de hibisco, flores de dente-de-leão ou pétalas de rosa.
CAMOMILA
Matricaria chamomilla
Usos Culinários:
A camomila é utilizada em diversas preparações culinárias, incluindo chás e infusões, doces, sobremesas, em saladas e pratos ligeiros e na aromatização de licores.
Pairings:
Combina bem com maçãs, limões, hortelã, manjericão, canela, gengibre, mel e açucar
Notas de Sabor:
O sabor da camomila é suave e levemente adocicado, com notas florais e um toque de maçã. É frequentemente descrita como reconfortante e relaxante.
Pode ser Substituído por:
A camomila pode ser substituída por erva-doce, lavanda ou erva-cidreira.
CAPUCHINHA
Tropaeolum majus
Usos Culinários:
Na culinária, a capuchina é utilizada na decoração de pratos, como guarnição de saladas,sopas e caldos e em infusões e chás.
Pairings:
Combina bem com frutos do mar, peixes, queijos, manjericão, melão e morangos.
Notas de Sabor:
O sabor da capuchinha é picante e levemente adocicado, com um toque semelhante ao da rúcula. As suas flores têm um sabor mais delicado e são frequentemente utilizadas para adicionar cor e um leve sabor às saladas.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por rúcula, mostarda ou folhas de beterraba.
CEBOLINHO
Allium schoenoprasum
Usos Culinários:
O cebolinho é utilizado em saladas, sopas, omeletes e pratos de batata. As folhas frescas podem ser picadas e adicionadas como guarnição, proporcionando um toque de cor e sabor. Também é utilizado em molhos e patês.
Pairings:
Combina bem com laticínios, como creme de leite ou queijo, além de vegetais, peixes e carnes. É frequentemente utilizado em pratos de batata, omeletes e saladas.
Notas de Sabor:
O sabor do cebolinho é suave, fresco e levemente adocicado, com um toque herbáceo. É menos intenso do que o da cebola, tornando-o ideal para pratos que requerem um sabor mais sutil.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por cebola verde ou alho-porro, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Estas alternativas oferecem um perfil de sabor semelhante, mas com nuances diferentes.
CEREFÓLIO
Anthriscus cerefolium
Usos Culinários:
O cerefólio é muito utilizado em saladas, sopas, omeletes e molhos. As folhas frescas são frequentemente picadas e adicionadas como guarnição, proporcionando um toque de frescor e sabor. Também é utilizado em pratos de peixe e frutos do mar.
Pairings:
Combina bem com laticínios, como creme de leite ou queijo, além de vegetais, peixes e frutos do mar. É frequentemente utilizado em pratos de batata, omeletes e saladas.
Notas de Sabor:
O sabor do cerefólio é suave, fresco e levemente adocicado, com notas herbáceas. É menos intenso do que o endro ou a salsa, tornando-o ideal para pratos que requerem um sabor mais subtil.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por salsa ou endro, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Estas ervas oferecem um perfil de sabor semelhante, mas com nuances diferentes.
COENTRO
Coriandrum sativum
Usos Culinários:
O coentro é utilizado em pratos de diversas cozinhas, incluindo a mexicana, indiana e tailandesa. As folhas frescas são adicionadas a molhos, currys, sopas e saladas, enquanto as sementes são utilizadas em temperos, pães e marinadas.
Pairings:
Esta erva combina bem com limão, alho, cebola, pimentas e uma variedade de vegetais. É frequentemente utilizado em pratos de carne, frutos do mar e molhos como o guacamole e o chimichurri.
Notas de Sabor:
O sabor do coentro é fresco, cítrico e levemente picante. As folhas têm um gosto herbáceo e refrescante, enquanto as sementes possuem um sabor mais quente e terroso, com notas de limão.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por salsa ou manjericão, embora o sabor não seja idêntico. Estas ervas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem complementar pratos de maneira eficaz.
ENDRO
Anethum graveolens
Usos Culinários:
O endro é utilizado em pratos de peixe, como salmão e arenque, além de ser um ingrediente essencial em conservas, molhos, sopas e saladas. As folhas frescas são frequentemente picadas e podem ser adicionadas tanto a pratos quentes como frios, proporcionando um sabor fresco e aromático.
Pairings:
Esta erva combina bem com peixes, frutos do mar, batatas, iogurte e vegetais. É frequentemente utilizado em pratos de salada, molhos de iogurte e em conservas de pepino.
Notas de Sabor:
O sabor do endro é fresco, levemente adocicado e herbáceo, com notas de anis. É menos intenso do que o do coentro, tornando-o ideal para pratos que requerem um toque sutil.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por erva-doce ou manjericão, embora o sabor não seja idêntico. Estas ervas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem complementar pratos de maneira eficaz.
EPAZOTE
Chenopodium ambrosioides
Usos Culinários:
O Epazote é utilizado principalmente em pratos de feijão, sopas, guisados e molhos. É um ingrediente essencial em algumas receitas tradicionais mexicanas, como o famoso “frijoles de la olla“.
Pairings:
Combina bem com feijões, milho, abóbora, carnes, e é frequentemente utilizado em pratos que incluem chillis e tomates.
Notas de Sabor:
O sabor do Epazote é forte e terroso, com notas de menta e um leve toque amargo. O seu aroma é intenso e pode ser descrito como semelhante ao de um remédio, o que pode ser um fator de polarização entre apreciadores e não apreciadores.
Pode ser Substituído por:
O Epazote pode ser substituído por ervas como oregãos ou manjericão, embora o sabor não seja idêntico. Em algumas receitas, a salsa pode ser uma alternativa, mas o perfil de sabor será diferente.
ERVA-CIDREIRA
Melissa officinalis
Usos Culinários:
A Erva-Cidreira é utilizada em chás, sobremesas, saladas, marinadas e como aromatizante em bebidas. Suas folhas frescas podem ser adicionadas a pratos para um toque refrescante.
Pairings:
Combina bem com frutas, especialmente limão e laranja, além de chás, sobremesas, e pratos à base de peixe e frango.
Notas de Sabor:
Possui um sabor suave e refrescante, com notas cítricas que lembram o limão. Seu aroma é doce e herbáceo, tornando-a uma adição agradável a diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
A Erva-Cidreira pode ser substituída por ervas como hortelã ou manjericão, embora o sabor e o aroma sejam diferentes.
ERVA-DOS-GATOS
Nepeta cataria
Usos Culinários:
Embora a erva-dos-gatos seja mais conhecida pelo seu efeito em gatos, as suas folhas secas podem ser utilizadas em chás e infusões, proporcionando um sabor suave e refrescante. Também podem ser usadas em algumas receitas de sobremesas e como tempero em pratos.
Pairings:
Esta erva combina bem com chás de ervas, como camomila e hortelã, além de ser utilizada em misturas de temperos e em pratos de frango ou peixe.
Notas de Sabor:
O sabor da erva-dos-gatos é leve e herbáceo, com um toque refrescante. É menos intenso do que outras ervas aromáticas, tornando-a uma adição subtil a chás e pratos.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por outras ervas aromáticas, como hortelã ou camomila, embora o sabor e os efeitos não sejam idênticos.
ERVA-PRÍNCIPE
Cymbopogon citratus
Usos Culinários:
Na culinária, a erva-príncipe é utilizada em chás, marinadas, sopas e pratos de carne e peixe. As folhas, frescas ou secas, são frequentemente picadas e adicionadas a pratos para realçar o sabor, proporcionando um toque cítrico e refrescante.
Pairings:
Combina bem com ingredientes como gengibre, alho, pimenta, frango, peixe e vegetais. É, com frequência, utilizada em pratos tailandeses, como curry e sopas, além de um excelente complemento em marinadas.
Notas de Sabor:
O sabor da erva-príncipe é cítrico, fresco e levemente picante, com um aroma intenso que lembra o limão. É ideal para pratos que buscam um toque de frescura e acidez.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por limão ou erva-doce, embora o sabor não seja idêntico. Estas alternativas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem complementar pratos de maneira eficaz.
ESTRAGÃO
Artemisia dracunculus
Usos Culinários:
Na culinária, o estragão é utilizado em molhos, como o molho béarnaise, e em pratos de carne, aves e peixes. As folhas frescas são frequentemente picadas e adicionadas a saladas, sopas e marinadas, proporcionando um sabor herbáceo e levemente anisado.
Pairings:
Esta erva combina bem com ingredientes como frango, peixe, ovos, batatas e vinagre. É frequentemente utilizado em pratos de salada, molhos e em preparações de vegetais.
Notas de Sabor:
O sabor do estragão é intenso, com notas herbáceas e um leve toque de anis. É menos pungente do que outras ervas, como os orégãos, tornando-o ideal para pratos que requerem um sabor mais subtil e sofisticado.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por manjericão ou erva-doce, embora o sabor não seja idêntico. Estas ervas oferecem um perfil de sabor diferente, mas podem complementar pratos de maneira eficaz.
FENO-GREGO
Trigonella foenum-graecum
Usos Culinários:
As sementes de Feno-grego são utilizadas em uma variedade de pratos, incluindo currys, chutneys, pães e temperos. As folhas frescas, conhecidas como “methi”, são utilizadas em saladas e pratos cozidos.
Pairings:
O Feno-grego combina bem com especiarias como cominho, coentro e açafrão, além de legumes, carnes e laticínios.
Notas de Sabor:
Possui um sabor levemente amargo e adocicado, com notas de caramelo e um toque de nozes. O aroma das sementes é forte e característico, muitas vezes descrito como semelhante ao de ácer.
Pode ser Substituído por:
O Feno-grego pode ser substituído por sementes de mostarda ou cominho, embora o sabor não seja idêntico. Em algumas receitas, a alcaravia pode ser uma alternativa.
FOLHA DE PANDANO
Pandanus amaryllifolius
Usos Culinários:
A Folha de Pandano é utilizada para aromatizar arroz, sobremesas, bolos e bebidas. As folhas podem ser amarradas em feixes e cozidas com alimentos ou usadas para envolver pratos, conferindo um sabor especial.
Pairings:
Combina bem com arroz, coco, frutas tropicais, curry, e pratos à base de carne, especialmente frango, e peixe.
Notas de Sabor:
Possui um sabor doce e levemente terroso, com notas que lembram baunilha e nozes. Seu aroma é intenso e perfumado, tornando-a uma adição popular em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
A Folha de Pandano pode ser substituída por folhas de louro ou erva-doce em algumas receitas, embora o sabor não seja idêntico. Em sobremesas, a essência de baunilha pode ser uma alternativa.
FUNCHO
Foeniculum vulgare
Usos Culinários:
O funcho é utilizado na preparação de diversos pratos culinários, tais como saladas, sopas, guisados e pratos de peixe. As suas folhas podem ser usadas frescas como tempero, enquanto as sementes são frequentemente utilizadas em infusões e como especiarias.
Pairings:
Esta erva combina bem com peixes, frutos do mar, batatas, tomates, limão, ervas frescas como salsa e coentro, além de especiarias como a pimenta-do-reino e o açafrão.
Notas de Sabor:
Possui um sabor doce e levemente anisado, com um toque refrescante. Seu perfil de sabor é complexo, combinando notas herbais e terrosas.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por erva-doce, anis ou até mesmo cebola, dependendo da receita e do perfil de sabor desejado.
GERÂNIO AROMÁTICO
Pelargonium graveolens
Usos Culinários:
As folhas dE Gerânio Aromático são utilizadas para aromatizar chás, sobremesas, geléias, e até mesmo pratos salgados. Podem ser infundidas em líquidos ou utilizadas como guarnição.
Pairings:
Combina bem com frutas, especialmente morangos e limões, além de chás, sobremesas à base de creme e pratos de carne.
Notas de Sabor:
Possui um sabor doce e floral, com notas que lembram a rosa e um leve toque de limão. O seu aroma é intenso e refrescante, tornando-o um ingrediente especial em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
O Gerânio Aromático pode ser substituído por folhas de hortelã ou manjericão em algumas receitas, embora o sabor e o aroma sejam diferentes. Em sobremesas, a essência de rosa pode ser uma alternativa.
HISSOPO
Hyssopus officinalis
Usos Culinários:
Na culinária, o Hissopo é utilizado para temperar carnes, sopas, ensopados e molhos. As folhas podem ser adicionadas a saladas e chás, proporcionando um sabor refrescante.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente cordeiro e aves, além de legumes, sopas, e pratos à base de feijão.
Notas de Sabor:
Possui um sabor forte e mentolado, com notas herbáceas e ligeiramente amargas. O seu aroma é intenso e refrescante, semelhante ao de outras ervas da família das Lamiáceas.
Pode ser Substituído por:
O Hissopo pode ser substituído por orégãos ou tomilho, embora o sabor não seja idêntico. Em algumas receitas, a menta pode ser uma alternativa, especialmente em infusões.
HORTELÃ
Mentha
Usos Culinários:
A hortelã é utilizada numa grande variedade de pratos, incluindo saladas, molhos, chás, sobremesas e cocktails. As folhas frescas são frequentemente adicionadas a pratos de carne e vegetais, enquanto as folhas secas são usadas em infusões e temperos.
Pairings:
A hortelã combina bem com frutas como melancia, abacaxi e limão, além de carnes como cordeiro e frango. Também é excelente em bebidas, como chá gelado e cocktails, harmoniza ainda com especiarias como o cominho e a pimenta.
Notas de Sabor:
Possui um sabor fresco, mentolado e levemente doce. O seu perfil de sabor é intenso e refrescante, proporcionando um contraste agradável em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por outras ervas aromáticas, como manjericão ou sálvia, embora o sabor não seja idêntico. Em algumas receitas, o uso de hortelã-pimenta pode ser uma alternativa.
LOURO
Laurus nobilis
Usos Culinários:
Na culinária, as folhas de louro são utilizadas para temperar caldos, sopas, ensopados, marinadas e pratos de carne. Elas são geralmente adicionadas inteiras durante o cozimento e removidas antes de servir, pois seu sabor é bastante intenso
Pairings:
O louro combina bem com carnes, especialmente carne de porco e aves, além de legumes, feijões e grãos. Também é excelente em marinadas e harmoniza com especiarias como pimenta-do-reino e cravo.
Notas de Sabor:
Possui um sabor amargo e levemente picante, com notas herbais e terrosas. O seu aroma é forte e característico, contribuindo para a profundidade dos pratos.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por ervas como tomilho ou orégãos, embora o sabor não seja idêntico.
LÚCIA-LIMA
Lippia alba
Usos Culinários:
As folhas de Lúcia-lima são utilizadas para preparar chás, infusões, sobremesas, marinadas e pratos de carne. O seu aroma fresco e cítrico é ideal para realçar o sabor de diversas receitas.
Pairings:
Combina bem com frutas, especialmente limões, laranjas e abacaxis. Também harmoniza com ervas como hortelã, manjericão e coentro, além de carnes, peixes e pratos à base de arroz.
Notas de Sabor:
Possui um sabor refrescante e levemente ácido, com notas cítricas que lembram o limão. O seu aroma é intenso e agradável, tornando-a uma escolha popular para aromatizar alimentos e bebidas.
Pode ser Substituído por:
A Lúcia-lima pode ser substituída por erva-cidreira (Melissa officinalis) ou por folhas de limoeiro, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Outras ervas com notas cítricas, como o manjericão ou a hortelã, podem ser usadas em algumas receitas.
MANJERICÃO
Ocimum basilicum
Usos Culinários:
O manjericão é utilizado em uma variedade de pratos, incluindo molhos, saladas, pizzas, sopas e marinadas. É frequentemente adicionado fresco a pratos quentes ou utilizado seco em temperos. O pesto, um molho à base de manjericão, é um dos usos mais populares desta erva.
Pairings:
Combina bem com tomates, queijos, azeite, frutos do mar e carnes. Também é excelente em pratos com limão e especiarias como pimenta-do-reino e alho.
Notas de Sabor:
Possui um sabor doce, levemente picante, com notas herbais e um toque de anis. Seu aroma é fresco e intenso, e proporciona um contraste agradável em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por ervas como orégãos, tomilho ou sálvia, embora o sabor não seja idêntico.
MANJERICÃO SANTO (TULSI)
Ocimum sanctum ou Ocimum tenuiflorum
Usos Culinários:
O Tulsi é utilizado em chás, sopas, curry’s e marinadas. As folhas frescas podem ser adicionadas a saladas e pratos de arroz, proporcionando um sabor único e aromático.
Pairings:
Combina bem com especiarias como gengibre, canela e cardamomo. Também harmoniza com frutas, especialmente limões e laranjas, além de legumes e pratos à base de arroz.
Notas de Sabor:
Apresenta um sabor picante e levemente adocicado, com notas de cravo e menta. O seu aroma é intenso e refrescante, tornando-o uma erva popular em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
O Manjericão Santo pode ser substituído por manjericão comum (Ocimum basilicum), embora o sabor e o aroma sejam diferentes. Outras ervas como hortelã ou orégãos podem ser usadas em algumas receitas, mas não replicarão completamente o perfil de sabor do Tulsi.
MAJERICÃO TAILANDÊS
Ocimum basilicum var. thyrsiflora
Usos Culinários:
O Manjericão Tailandês é utilizado em vários pratos, incluindo curry’s, sopas, saladas e pratos de arroz. As folhas frescas são frequentemente adicionadas a pratos no final do cozimento para preservar seu sabor e aroma.
Pairings:
Combina bem com ingredientes como pimenta, gengibre, alho e coentro. Também harmoniza com carnes, frutos do mar e legumes, além de ser um ótimo complemento para pratos à base de coco.
Notas de Sabor:
O seu sabor é doce e picante, com notas de anis e cravo. O aroma é intenso e refrescante, tornando-o uma escolha popular para realçar o sabor de pratos.
Pode ser Substituído por:
O Manjericão Tailandês pode ser substituído por manjericão comum (Ocimum basilicum), embora o sabor e o aroma sejam diferentes. Outras ervas como hortelã ou manjericão roxo podem ser usadas em algumas receitas, mas não replicarão completamente o perfil de sabor do Manjericão Tailandês.
MANJERONA
Origanum majorana
Usos Culinários:
Na culinária a manjerona é utilizada em pratos como sopas, ensopados, molhos de tomate, carnes assadas e recheios. É um ingrediente popular em pratos de origem mediterrânea e é frequentemente adicionada a pratos de legumes e saladas.
Pairings:
A manjerona combina bem com tomate, cebola, alho e carnes como frango e porco, além de legumes como courgette e beringela. É frequentemente utilizada em pratos que incluem queijos e azeitonas.
Notas de Sabor:
O sabor da manjerona é suave, levemente adocicado e herbáceo, com um toque de frescura. O aroma é delicado e floral, tornando-a numa erva versátil na culinária.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por orégãos embora o sabor seja mais intenso. Outras alternativas incluem manjericão ou tomilho, dependendo do prato.
MURTA
Myrtus communis
Usos Culinários:
As folhas da Murta são utilizadas para temperar carnes, peixes e pratos à base de legumes. Os frutos podem ser consumidos frescos, em compotas ou utilizados na produção de licores, como o famoso licor de murta.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente cordeiro e aves, além de legumes grelhados. Também harmoniza com frutas, como maçãs e peras, e pode ser utilizada em marinadas e molhos.
Notas de Sabor:
O sabor é intenso e aromático, com notas que lembram o eucalipto e o cravo. Os frutos são doces e ligeiramente ácidos, com um sabor que pode ser comparado ao do mirtilos.
Pode ser Substituído por:
As folhas de Murta podem ser substituídas por folhas de louro ou orégão aem algumas receitas, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Os frutos podem ser substituídos por mirtilos ou amoras em preparações culinárias.
OREGÃOS
Origanum vulgare
Usos Culinários:
Os orégãos são utilizados numa variedade de pratos, incluindo pizzas, molhos de tomate, ensopados, carnes grelhadas, saladas e pratos à base de legumes. Podem ainda ser adicionados a marinadas e temperos.
Pairings:
Combinam bem com tomate, queijos, azeite, carnes como frango e cordeiro, além de legumes grelhados. São frequentemente utilizados em pratos que incluem azeitona e pimentão.
Notas de Sabor:
O sabor dos orégãos é forte, picante e levemente amargo, com um aroma terroso e herbáceo. O sabor intensifica-se quando as folhas são secas, tornando-se num tempero robusto.
Pode ser Substituído por:
Podem ser substituídos por manjerona, tomilho ou manjericão, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. A escolha do substituto pode depender do prato em específico.
PIMPINELA
Sanguisorba minor
Usos Culinários:
As folhas da Pimpinela são utilizadas em saladas, sopas, omeletes e como guarnição para pratos de carne. Também podem ser adicionadas a chás e infusões, proporcionando um sabor refrescante.
Pairings:
Combina bem com saladas, legumes, queijos frescos e pratos de carne. Também harmoniza com frutas, especialmente em saladas de frutas e sobremesas.
Notas de Sabor:
Possui um sabor levemente picante e herbáceo, com notas que lembram o pepino e a alface. O aroma é fresco e agradável, tornando-a uma adição popular a pratos frios.
Pode ser Substituído por:
A Pimpinela pode ser substituída por folhas de rúcula ou agrião, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Outras ervas como hortelã ou manjericão podem ser usadas em algumas receitas.
POEJO
Mentha pulegium
Usos Culinários:
O Poejo é utilizado em chás, infusões, marinadas e pratos de carne. As folhas frescas podem ser adicionadas a saladas e sobremesas, proporcionando um sabor refrescante e aromático.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente cordeiro e aves, além de legumes grelhados e pratos à base de arroz. Também harmoniza com frutas, como melancia e limão, e pode ser utilizado em marinadas e molhos.
Notas de Sabor:
O seu sabor é fresco e mentolado, com notas que lembram a hortelã, mas com um toque mais intenso e terroso. O aroma é forte e característico, tornando-o uma erva popular em diversas preparações.
Pode ser Substituído por:
O Poejo pode ser substituído por hortelã ou erva-doce, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. Outras ervas como manjericão ou tomilho podem ser usadas em algumas receitas, mas não replicarão completamente o perfil de sabor do Poejo.
RÁBANO-PICANTE
Armoracia rusticana
Usos Culinários:
Na culinária, o rábano-picante é utilizado na confecção de molhos, como o famoso molho de rábano, que acompanha carnes e peixes. Também é utilizado em saladas, conservas e como tempero em pratos quentes. A raiz pode ser ralada e adicionada a sanduíches e pratos de batata.
Pairings:
O rábano-picante combina bem com carnes grelhadas, peixes, saladas, batatas, ovos e molhos à base de maionese. É frequentemente utilizado em pratos que incluem beterraba e outros vegetais de sabor forte.
Notas de Sabor:
O sabor do rábano-picante é intenso, picante e pungente, semelhante ao da mostarda. Quando fresco, seu sabor é mais forte e pode causar uma sensação de ardor no nariz e na boca.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por mostarda ou wasabi, embora o sabor e a intensidade sejam diferentes.
SABUGUEIRO
Sambucus nigra
Usos Culinários:
As flores do sabugueiro são frequentemente utilizadas para fazer xaropes, licores e infusões. Os frutos, após cozimento, são usados em geleias, compotas, vinhos e sobremesas.
Pairings:
O sabugueiro combina bem com frutas como maçã, pêra e limão. Também é excelente em combinação com ervas como hortelã e manjericão, além de ser utilizado em cocktails com gin e vodca.
Notas de Sabor:
Possui um sabor doce e levemente ácido, com um aroma floral característico. As flores têm um gosto delicado, enquanto os frutos são mais intensos e frutados.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por outras frutas de sabor doce e ácido, como a framboesa ou a amora, embora o perfil de sabor não seja idêntico.
SALSA
Petroselinum crispum
Usos Culinários:
A salsa é utilizada em pratos como saladas, molhos, sopas, guisados e como guarnição para carnes e peixes. É um ingrediente essencial em pratos como tabule e chimichurri. Além disso, pode ser utilizada em omeletes e pratos de arroz.
Pairings:
Esta erva combina bem com tomate, cebola, alho, limão, azeite, carnes, peixes e legumes. É frequentemente utilizada em pratos que incluem grãos, como arroz e quinoa.
Notas de Sabor:
O sabor da salsa é fresco, herbáceo e levemente picante, com um toque de amargo. A salsa de folhas lisas tende a ter um sabor mais intenso do que a de folhas crespas.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por coentro ou cebolinha, dependendo do prato e do perfil de sabor desejado. No entanto, o sabor não será exatamente o mesmo.
SÁLVIA
Salvia officinalis
Usos Culinários:
A sálvia é frequentemente utilizada em pratos de carne, como frango, porco e cordeiro. E pode ser adicionada a molhos, sopas, recheios e pratos de massa. Também pode ser utilizada para aromatizar azeites e vinagres.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente aves e porco, além de batatas, abóbora, queijos e legumes. É frequentemente utilizada em pratos que incluem nozes e frutas secas.
Notas de Sabor:
O sabor da sálvia é forte, terroso e levemente amargo, com um toque de frescura. O seu aroma é intenso e característico, o que a torna numa erva marcante em qualquer prato.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituída por tomilho ou orégãos, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. O uso de manjericão também pode ser uma alternativa em algumas receitas.
SERPÃO
Sideritis scardica
Usos Culinários:
O serpão é utilizado principalmente na forma de chá, sendo apreciado pelo seu sabor suave e aroma agradável. Também pode ser adicionado a pratos de carne e legumes, conferindo um toque aromático.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente aves e cordeiro, além de legumes, batatas e pratos à base de arroz. Também é excelente em infusões com limão e mel.
Notas de Sabor:
O sabor do serpão é levemente amargo e herbáceo, com um aroma fresco e terroso. É frequentemente descrito como semelhante ao sabor do orégão, mas com uma intensidade mais suave.
Pode ser Substituído por:
O serpão pode ser substituído por orégãos ou tomilho, embora o sabor não seja idêntico. A quantidade deve ser ajustada para manter o equilíbrio de sabores.
TOMILHO
Thymus vulgaris
Usos Culinários:
O tomilho é muito utilizado em pratos de carne, como frango, cordeiro e porco, além de ser um ingrediente comum em sopas, ensopados, molhos e marinadas. Também é utilizado em pratos de legumes e em receitas de pão.
Pairings:
Combina bem com carnes, especialmente aves e cordeiro, além de batatas, cenouras, cebolas, tomates e legumes. É frequentemente utilizado em pratos que incluem azeite e vinho.
Notas de Sabor:
O sabor do tomilho é forte, terroso e levemente picante, com um toque de frescura. O aroma é intenso e herbáceo, o que o torna numa erva marcante em qualquer prato.
Pode ser Substituído por:
Pode ser substituído por orégãos ou sálvia, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. O uso de manjerona também pode ser uma alternativa em algumas receitas.
WASABI
Wasabia japonica
Usos Culinários:
O wasabi é tradicionalmente utilizado como condimento para sushi e sashimi, proporcionando um sabor picante e refrescante. Também pode ser incorporado em molhos, marinadas e pratos quentes, como sopas e grelhados.
Pairings:
Combina bem com peixes, especialmente salmão e atum, além de ser excelente em pratos de frutos do mar. Também pode ser utilizado em molhos para saladas, marinadas e até em pratos de carne.
Notas de Sabor:
O sabor do wasabi é intenso e picante, com um toque de frescor. A picância do wasabi é diferente da da pimenta, sendo mais volátil e afetando o nariz em vez da língua.
Pode ser Substituído por:
O wasabi pode ser substituído por rábano picante, embora o sabor e a intensidade sejam diferentes. Misturas de rábano com corante verde podem ser usadas como alternativa, mas não oferecem o mesmo perfil de sabor.