Os centros de convívio social na Roma Antiga.
Espaços
Como o Guia Michelin moldou a evolução dos grandes restaurantes franceses.
Espaços de encontro, ideias e transformação social.
Um dos aspetos mais desafiantes é a definição do número ideal de mesas.
Serviam uma clientela diversificada, composta por viajantes, trabalhadores urbanos e até membros da nobreza.
Guia sobre a terminologia profissional usada nas cozinhas de grandes restaurantes.
Os grandes restaurantes não são apenas locais onde se serve comida.
A palavra “mercearia” tem as suas raízes no início do século XV.
O que antes era um espaço reservado, quase secreto, converteu-se num palco sofisticado.