A revolução dos chefs no século XVIII.
Química
Como são extraídos e o que os torna tão eficazes?
O queijo era visto como um exemplo intrigante de transformação da matéria.
Os adoçantes artificiais foram desenvolvidos para imitar a estrutura molecular do açúcar.
A fermentação e a maturação do queijo envolvem reações químicas complexas.