Andoni Luis Aduriz, nascido a 13 de junho de 1971 em San Sebastián, Guipúzcoa, no País Basco, Espanha, é um dos chefs mais influentes e inovadores do panorama gastronómico internacional. Filho de um mecânico navarro e uma mãe guipuzcoana, Andoni iniciou a sua carreira profissional na cozinha de uma pizzeria, como trabalho de fim de semana e de férias, enquanto estudava. Após concluir os seus estudos na Escola de Hostelería de San Sebastián, trabalhou com vários chefs renomados, incluindo Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Poli Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide e Pedro Subijana, todos grandes promotores da Nova Cozinha Vasca.
Em 1993 e 1994, Andoni integrou o elenco do lendário El Bulli, sob a direção de Ferran Adrià, uma experiência que lhe abriu um mundo de possibilidades e inovação culinária. Em 1996, tornou-se chefe de cozinha no restaurante de Martín Berasategui. Dois anos depois, em 1998, Andoni deu o salto e abriu o seu próprio restaurante, o Mugaritz, em Errenteria, Guipúzcoa.
O Mugaritz, situado num antigo caserío rodeado de natureza, rapidamente se tornou sinónimo de inovação e criatividade. O restaurante recebeu a sua primeira estrela Michelin em 2000 e a segunda em 2005. Desde 2006, o Mugaritz tem figurado consistentemente entre os 10 melhores restaurantes do mundo, de acordo com a revista britânica “Restaurant Magazine”. Atualmente, ocupa a sétima posição e detém três sois da Guia Repsol.
Além da sua carreira culinária, Andoni é conhecido por ser um formador e divulgador apaixonado. É membro do Patronato da Fundação Basque Culinary Center, do Instituto Ibermática de Inovação e da Junta Directiva de Innobasque (Agência Basca de Inovação). Imparte cursos na Universidade do País Basco desde 2005, no centro de formação Alain Ducasse (França) e na escola The Culinary Institute of America (EUA). É também autor ou coautor de mais de uma dezena de livros de cozinha e gastronomia, incluindo “Mugaritz. Puntos de Fuga” (2019) e “Cocinar para vivir” (2015).
Andoni Luis Aduriz é reconhecido por uma abordagem multidisciplinar à cozinha, que combina inovação com a valorização dos produtos locais e a exploração de novas texturas e sabores. O seu trabalho tem sido amplamente reconhecido, tendo recebido diversos prémios, incluindo o Premio Nacional de Gastronomía em 2002, o Premio Cándido a la Innovación Gastronómica em 2006, e o Premio Chef’s Choice Award em 2008 e 2012, concedido pela lista de St. Pellegrino.
Além do Mugaritz, Andoni Luis Aduriz tem aconselhado outros restaurantes, como o Abadía Retuerta LeDomaine, em Valladolid, desde 2012, e contribui para a criação das cartas sazonais do Health-House Las Dunas, em Estepona, Málaga, desde 2014.
