Guillaume Tirel, mais conhecido por seu apelido Taillevent, nasceu por volta de 1310 em Pont-Audemer, na Normandia, França, e faleceu em 1395 em Paris. Taillevent é uma figura proeminente na história da gastronomia medieval francesa, distingindo-se como um dos mais renomados cozinheiros e mestres-cucares da corte francesa.
Taillevent iniciou sua carreira na cozinha real ainda jovem, servindo inicialmente na corte do Duque de Normandia, que mais tarde se tornou o Rei Carlos V de França. A sua habilidade e dedicação à arte culinária logo lhe valeram a atenção e o respeito da nobreza. Em 1326, aos 16 anos, foi nomeado mestre-cucares do Duque de Normandia, uma posição de grande prestígio e responsabilidade.
A carreira de Taillevent na corte real francesa foi longa e bem-sucedida. Ele serviu sob vários monarcas, incluindo Carlos V, Carlos VI e o Duque de Berry. Durante este período, Taillevent ganhou fama por sua mestria na preparação de pratos sofisticados e elaborados, que eram servidos em banquetes e festas de gala. A sua habilidade em combinar ingredientes, temperos e técnicas culinárias era notável, e ele era conhecido por sua capacidade de criar pratos que impressionavam tanto pelo sabor quanto pela apresentação.
A obra mais famosa de Taillevent é o “Le Viandier” (O Provedor), um tratado culinário que foi um dos primeiros livros de receitas impressos na Europa. “Le Viandier” foi publicado por volta de 1390 e é uma compilação de mais de 300 receitas, abrangendo uma ampla variedade de pratos, desde sopas e guisados até aves, peixes e sobremesas. O livro também inclui conselhos sobre a seleção de ingredientes, técnicas de preparação e a organização de banquetes.
“Le Viandier” é uma obra fundamental na história da gastronomia medieval, oferecendo uma visão detalhada da culinária francesa do século XIV. As receitas e técnicas descritas no livro refletem a sofisticação e a riqueza da cozinha da corte real, bem como a influência de tradições culinárias mediterrâneas e orientais. A obra de Taillevent foi amplamente difundida e estudada, tornando-se uma referência importante para cozinheiros e gastrónomos ao longo dos séculos.
Além de sua contribuição culinária, Taillevent foi um administrador habilidoso. Ele supervisionava não apenas a cozinha, mas também a gestão dos alimentos e bebidas na corte, garantindo que os banquetes e festas fossem organizados com perfeição. A sua reputação e influência estendiam-se além da corte, e ele era respeitado por sua sabedoria e experiência na arte culinária.
